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咸鴨蛋腌制前的準備工作
2025-08-15腌咸鴨蛋前的準備：選對鴨蛋是成功的一半。想要腌出流油的咸鴨蛋，第.一步不是準備調(diào)料，而是選對鴨蛋。新鮮的土鴨蛋是好的選擇，它們的蛋黃比例更大，質(zhì)地更緊實，腌制后更容易出油。挑選時可以輕輕拿起鴨蛋，對著光線看，蛋殼通透、沒有黑斑的就是好蛋；也可以輕輕搖晃，沒有晃動聲說明蛋液飽滿，要是能聽到水聲，就說明鴨蛋不新鮮了，不建議用來腌制。另外要注意蛋殼不能有裂縫，不然腌制時容易進水變質(zhì)，數(shù)量可以根據(jù)家里的容...
- 白洋淀咸鴨蛋廠家教你自制咸鴨蛋2018-12-19
說起咸鴨蛋，人們先想到的應(yīng)該就是咸鴨蛋了吧，這里銷售的咸鴨蛋依靠天然的環(huán)境，味道真的是讓人垂涎三尺。小編下面要和大家一起探討的就是自制咸鴨蛋的方法，如果來不及購買咸鴨蛋，通過下面的方法自制也是非常不錯的。材料：生鴨蛋10顆；高梁酒適量；鹽適...
- 咸蛋黃豆腐羹2018-12-06
咸蛋黃豆腐羹的做法如下：1.將豆腐取出稍稍沖洗，切成1cm3左右的小塊后，裝入碗中2.一個雞蛋打勻，加切碎的火腿，再加適量的鹽及溫水，攪勻后倒進豆腐里，水量稍稍沒過豆腐即可（加鹽時要考慮咸蛋黃本身的咸度）3.咸蛋黃蒸熟碾碎，灑在水面上，覆上...
- 自制咸鴨蛋方法2018-12-06
咸鴨蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪經(jīng)過腌制，鹽分進入蛋內(nèi)，蛋白質(zhì)因鹽的作用，發(fā)生了緩慢的變性凝固變化，脂肪從蛋白質(zhì)中擠出聚集在益氣，因而咸鴨蛋切開時可以看到明顯的油。做法指導(dǎo)：腌咸鴨蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)...
- 權(quán)威專家說“皮蛋可放心吃”2018-12-06
本報訊（記者屈建成 通訊員范敬群 閆若曦）針對皮蛋含鉛、致癌等傳言，昨天在華農(nóng)舉行的第11屆中國蛋品科技大會暨國際蛋科技研討會上，專家們眾口一詞：我國的皮蛋安全放心，當然能吃。2011年，一場風(fēng)波將皮蛋卷進了漩渦。當年6月底，美國CNN將皮...
- 熟咸鴨蛋的保存方法你知道嗎2018-12-06
咸鴨蛋雖然不易腐壞，但一煮熟就不容易保存了。貯存時要注意防止蛋內(nèi)失水，咸鴨蛋一旦失水，就會導(dǎo)致蛋白發(fā)黑，咸度會增加。對用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，應(yīng)采取不同的方法保存。如果是夏天比較熱的時候，可以放進冰箱冷藏室里存放，注意不要冷凍，凍過的...
- 咸鴨蛋：咸鴨蛋質(zhì)量判斷方法2018-06-20
咸鴨蛋依靠天然的自然環(huán)境和原產(chǎn)品加工制作而成，但是很多人在選購咸鴨蛋的時候都很擔(dān)心選購的質(zhì)量不好，影響口感。白洋淀荷緣咸鴨蛋公司為大家介紹幾點關(guān)于咸鴨蛋質(zhì)量判斷的方法。一、感官1、咸鴨蛋的表面光亮，顏色均一，無黑色的斑點，表面無裂紋，蛋的兩...
